端午|粽子颜值高的不一定新鲜趁热吃最好 - 健康情感

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端午|粽子颜值高的不一定新鲜趁热吃最好(二)

2016-06-10 14:51:30 来源: 作者: 【大中小】浏览:187次评论:0条

买有品牌、正规食品厂生产的粽子相对来说更有保证。长“姿势” 挑粽子颜值高的不一定新鲜买粽子的时候，人都有这样的心理：颜色越鲜亮的越容易引起注意，鲜绿的粽叶看着就让人喜欢。实际上，这违背了科学常识。科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋介绍，消费者普遍认为粽叶绿的粽子更新鲜，其实粽叶的颜色跟粽子是否新鲜没有直接联系。“粽叶的绿色主要来自叶绿素。但是，叶绿素其实是一种非常不稳定的色素，在受到高温、氧气等影响下很容易变黄变褐色。”此外，由于运输和储存时间等影响，消费者买到手的时候，粽叶也很难保持鲜绿色。蒸煮熟透后，颜色会更暗淡。过于鲜绿的粽叶可能被硫酸铜浸泡过，阮光锋介绍，消费者没有必要一味追求鲜绿色粽叶。这样既能享受美味的端午节，也能更好地保障安全。吃粽子趁热吃肠胃没负担 “端午节吃粽子”除了是对屈原的纪念，也顺应了时令养生。中国农业大学食品科学博士范志红介绍，粽子以竹叶或苇叶为皮，糯米为肉，其实是十分合理的搭配。叶子不仅带来清香，还能提供多酚类物质和钾元素，蒸制时渗入米内，有利于提高人体的抗热功能。另一方面，糯米能刺激胃酸分泌，有温暖脾胃的作用。芒种后，天气炎热，肠胃功能下降，人容易苦夏消瘦，吃糯米正好能够改善这一问题。不过，范志红强调，糯米有个特点，热的时候消化速度快，但冷却后黏性和韧性增大，会增加消化负担。所以，粽子最好趁热吃。此外，担心发胖的人也要对粽子适可而止，不能拿粽子当饭吃，吃到饱为止。糯米的饱腹感会相对延迟，一般要到餐后30分钟左右才能达到饱腹感的顶峰。特别是肉粽还有大量荤油和饱和脂肪，吃得过多不仅热量高，也会给肠胃带来较大负担。新闻链接节前抽检月盛斋两款粽子礼盒商业无菌不达标端午节前夕，国家食品药品监督管理总局组织了粽子专项抽检，共抽检302批次，其中296批次样品合格，不合格样品6批次，样品检验合格率为98%。不合格粽子的主要问题是商业无菌不达标和检出甜味剂安赛蜜和糖精钠。国家食药监总局的公告显示，北京东单菜市场有限公司销售的标称北京月盛斋清真食品有限公司委托北京康惠食品有限公司生产的粽福粽子礼盒、佳香粽子礼盒两款粽子礼盒，检出为商业无菌不达标。商业无菌一般指食品经过适度的热杀菌以后，不含有致病微生物和常温下能在其中繁殖的非致病性微生物。本

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责任编辑：ranjc

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